11/06/25

Los productos de Tabuenca, una de las marcas referentes de la alimentación saludable en Castilla y León, han sido los grandes protagonistas del Foro de Alimentación La Despensa de Castilla y León, organizado por El Español. Y no lo han sido solos: los alumnos del IES Diego de Praves han puesto todo su talento y creatividad culinaria al servicio de la tradición y la innovación, sorprendiendo al público con una propuesta de alta cocina con base vegetal.

Con un enfoque muy claro hacia el producto local, los futuros chefs apostaron por combinaciones que pusieron en valor ingredientes tan versátiles como la zanahoria y el puerro, todos ellos de la mano de Tabuenca.

Una de las presentaciones más comentadas fue el macaron salado, una reinterpretación del clásico dulce francés, con tres versiones: macaron de pimiento, de zanahoria y de brócoli, rellenos de queso cremoso. Elaboraciones que, según los propios alumnos, requieren "destreza y experiencia" y que demuestran que la alta cocina vegetal tiene mucho futuro.

Un clásico que nunca falla: bizcocho de zanahoria

El sabor dulce también tuvo su espacio con un bizcocho de zanahoria que encantó al público. Los huevos fueron batidos hasta triplicar su volumen, logrando una textura esponjosa perfecta, y cocido a 180 grados para un resultado equilibrado y sabroso. El toque final lo puso un frosting elaborado con mantequilla, queso fresco y azúcar glas, que resaltaba el sabor natural de la zanahoria, uno de los productos estrella de Tabuenca.

Tartaletas de brownie con puerro: innovación a fuego lento

Como colofón, los estudiantes presentaron una elaboración que sorprendió tanto por su sabor como por su complejidad técnica: unas tartaletas de brownie con base de puerro, harina y garbanzos. El proceso incluyó cocción del puerro al baño maría, preparación de chocolate con mantequilla y mezcla de legumbres a fuego suave. Un plato que requirió varios ensayos hasta encontrar el equilibrio perfecto entre textura y sabor.

Tabuenca y el futuro de la gastronomía

Estas creaciones no solo han despertado el paladar de los asistentes al Foro, sino que también han reforzado el valor de los productos locales de Castilla y León, destacando la labor de empresas como Tabuenca en la promoción de una alimentación saludable, sostenible y deliciosa.

La colaboración entre Tabuenca y el IES Diego de Praves ha demostrado que la gastronomía de Castilla y León está más viva que nunca, y que el futuro de la cocina pasa por la fusión entre tradición, producto de calidad y creatividad joven.